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摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。以雪花梨為材料，采用燉制和烤制兩種方式制備雪花梨湯，分析其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化能力和揮發(fā)性物質(zhì)成分。結(jié)果表明，烤制梨湯得率為67......
摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對(duì)鮮食甘栗進(jìn)行真空包裝和充空氣包裝，比較不同包裝方式下鮮食甘栗貯藏期間袋內(nèi)氣體成分、呼吸速率、失重率、色澤、硬度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異......
摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進(jìn)行陳釀處理，與原酒作為對(duì)照，以期探究不同容器陳釀對(duì)干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)、香氣成分和感官特性的影響。采用電子鼻與頂空固相微萃......
摘要：針對(duì)煙草(Nicotiana tabacum L.)中煙草甲(Lasioderma serricorne)檢測(cè)技術(shù)不完善,檢測(cè)結(jié)果不可靠等問題,以電子鼻檢測(cè)結(jié)果為基礎(chǔ),通過(guò)主成分分析法(PCA)......
摘要：為了闡明化橘紅精油中揮發(fā)性有機(jī)物成分，探究化橘紅精油關(guān)鍵香氣成分，建立化橘紅精油質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。該研究采用水蒸氣蒸餾法提取化橘紅精油，采用感官評(píng)價(jià)，結(jié)合電子鼻和氣相-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）以及氣......
摘要：采用PEN3電子鼻系統(tǒng)分析不同批次石菖蒲揮發(fā)油氣味信息，并進(jìn)行雷達(dá)圖分析、Loading分析和主成分分析處理；采用氣相色譜分析揮發(fā)油中主要化學(xué)成分含量，并對(duì)氣味值和主要化學(xué)成分含量進(jìn)行相關(guān)性分析......
摘要：以玫瑰花及花蕾為試驗(yàn)材料，采用電子鼻技術(shù)，通過(guò)聚類分析、主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、正交偏最小二乘法判別分析（Orthogonal Parti......
摘要：為探究添加雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)的影響，對(duì)添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)......
摘要：以廣西賀州生產(chǎn)的紅茶(迎霜、月灣)、綠茶(開山白毛、茗山)為原料，分別與新鮮甘蔗汁混合發(fā)酵制備茶醋，考察其醋酸發(fā)酵過(guò)程中的色差、總酸、茶多酚、茶氨酸、總黃酮等指標(biāo)變化，并通過(guò)電子鼻測(cè)定茶醋整體特......
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