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摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。以雪花梨為材料，采用燉制和烤制兩種方式制備雪花梨湯，分析其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化能力和揮發(fā)性物質(zhì)成分。結(jié)果表明，烤制梨湯得率為67......
摘要：【背景】李是全球分布和栽培最廣泛的果樹之一，中國李（Prunus salicina L.）起源于中國，美麗、芳香、多汁且營養(yǎng)豐富，具有十分突出的遺傳異質(zhì)性和果實性狀多樣性。近年來，人們對李果實氣......
摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質(zhì)的影響。......
摘要：為鑒定一株野生刺梨來源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類別與釀造學(xué)性能，采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類別，分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環(huán)境耐受性，顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導(dǎo)致的能耗高、品質(zhì)劣變是果蔬熱風(fēng)干燥加工面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。為改善胡蘿卜熱風(fēng)干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對其進行穿刺（perforation pretreat......
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過程中的重要環(huán)節(jié)，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風(fēng)味和口感。運用模糊數(shù)學(xué)感官評價法與D-最優(yōu)混料設(shè)計相結(jié)合，優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方優(yōu)......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發(fā)性化合物的變化，采用電子鼻結(jié)合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，為綠茶飲料風(fēng)味質(zhì)量評價提供科學(xué)參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(headspace solid phase mi......
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