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摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進(jìn)行陳釀處理，與原酒作為對(duì)照，以期探究不同容器陳釀對(duì)干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)、香氣成分和感官特性的影響。采用電子鼻與頂空固相微萃......
摘要：該研究使用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對(duì)紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對(duì)照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個(gè)方面解析動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響。......
摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識(shí)別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對(duì)香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進(jìn)一步對(duì)各個(gè)香氣化合物在傳感器上進(jìn)行......
摘要：為探究甜酒曲中的風(fēng)味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評(píng)價(jià)對(duì)6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，采用偏最小二乘回歸對(duì)其相關(guān)性進(jìn)行......
摘要：為增進(jìn)了解中國不同產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對(duì)中國3個(gè)產(chǎn)區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進(jìn)行了分析與比較，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)揮發(fā)性化合物......
摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業(yè)股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對(duì)象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrom......
摘要：以黑果腺肋花楸為原料，用果汁、帶渣汁和熟汁三種不同發(fā)酵工藝釀造黑果腺肋花楸果酒，測定其在貯藏期理化指標(biāo)、功能性成分、抗氧化活性的變化，并采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析其揮發(fā)性香氣成......
摘要：該研究分別對(duì)釀酒蘋果原料進(jìn)行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸......
摘要：目的 探究原料冷凍處理對(duì)黃精米酒風(fēng)味物質(zhì)成分的影響。方法 借助電子舌、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro-extraction-ga......
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