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摘要：以尖椒、青圓椒和西蘭花為試材，采用振動(dòng)、不振動(dòng)和MeJA3種方式處理以上3種蔬菜，利用電子鼻對(duì)蔬菜在不同貯藏時(shí)間內(nèi)揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：不振動(dòng)組的尖椒和西蘭花的氣味和振動(dòng)組的相比改變較小，青圓椒的不振動(dòng)組和振動(dòng)組的氣味變化較小。用MeJA處理振動(dòng)后的尖椒、青圓椒和西蘭花可以有效抑制尖椒、青圓椒和西蘭花氣味的改變，因此，減小運(yùn)輸過(guò)程中蔬菜的振動(dòng)和用MeJA處理振動(dòng)蔬菜可以有效保持蔬菜的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。
關(guān)鍵詞：尖椒，青圓椒，西蘭花，茉莉酸甲酯，電子鼻
