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摘要：利用脈沖強光殺菌技術(shù)對干豆腐進行滅菌處理，試驗結(jié)果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過電子鼻測試表明，未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化，而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7 d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術(shù)可以有效殺滅干豆腐表面的微生物，延長其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。