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摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別，進一步構建了干貝的品質(zhì)判別模型用于未知樣本的大小鑒定。為海產(chǎn)干制品的風味研究、鑒定、加工生產(chǎn)提供新的思路和方法，有望在海產(chǎn)干制品的品質(zhì)研究、風味形成、加工指導等方面發(fā)揮更大的作用。

關鍵詞：電子鼻;海產(chǎn)干制品;干貝;主成分分析;線性判別分析;聚類分析;