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摘要：采用自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)袋和尼龍聚乙烯(PA/PE)袋分別對鮮食甘栗進行真空包裝和充空氣包裝，比較不同包裝方式下鮮食甘栗貯藏期間袋內(nèi)氣體成分、呼吸速率、失重率、色澤、硬度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異，確定最佳包裝方式。結(jié)果表明：MAP袋結(jié)合真空包裝是最適合鮮食甘栗的包裝方式，能有效抑制鮮食甘栗的呼吸強度，避免鮮食甘栗無氧呼吸產(chǎn)生不良風(fēng)味的同時，保持了良好的色澤和硬度，對鮮食甘栗的貯藏效果最好。

關(guān)鍵詞：鮮食甘栗;包裝方式;貯藏品質(zhì);揮發(fā)性有機物質(zhì);