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摘要 目的：通過酒釀發(fā)酵的方法去除鰹魚肉（普通肉和血合肉）的腥臭味。 方法：運用電子鼻（ E-Nose ）對經(jīng)不同時間、溫度和固液比發(fā)酵的鰹魚肉及未發(fā)酵的新鮮鰹魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)變化趨勢進行研究，并利用......
以綠茶為脫腥劑，通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術(shù)為主要參考，結(jié)合感官評價指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果，確定了zui佳脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1......
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng)，并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進行對比分析，建立一種基于電......
摘要: 目的：嘗試利用電子鼻技術(shù)建立一種簡便、快速的鑒別食用植物油與地溝油的篩查方法。方法：樣品包括采集自各超市的9個品種共103個正常植物油，采集自多家餐飲企業(yè)的24個煎炸廢棄油脂，采集自餐廚垃圾集......
摘要：以秘魯魷魚(Peru squid)魚糜為研究對象，采用酶技術(shù)制備低聚糖，重點評價聚合度為6000—8000Da的低聚寡糖對不同狀態(tài)下魚糜的品質(zhì)影響。結(jié)果表明：平均聚合度為 6000—8000Da......
摘要：為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應(yīng)值進行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻率分析，并結(jié)合同期硫代巴比妥酸值......
摘要：采用電子鼻PEN3系統(tǒng)對經(jīng)不同臭氧水處理的羅非魚肉進行檢測。對傳感器進行相關(guān)性分析與Loadings分析，由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S組成新的傳感器陣列。對優(yōu)化后的傳......
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