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摘要：以調(diào)理獅子頭為研究對象，利用感官評分和電子鼻技術(shù)對其風(fēng)味特征進(jìn)行分析，并結(jié)合方差分析、主成分分析和灰色關(guān)聯(lián)度分析，研究感官評分與電子鼻傳感器之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：實驗室自制的紅燒獅子頭感官總分......
本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析，以期改進(jìn)中國泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜......
本實驗采用電子鼻技術(shù)對3 種食用菌湯的揮發(fā)性風(fēng)味進(jìn)行檢測，分析不同熬制時間的食用菌湯的揮發(fā)性風(fēng)味的變化，對食用菌湯風(fēng)味的控制進(jìn)行探索性研究。目的在于尋找一種對食用菌湯的風(fēng)味快速有效的客觀評價方法。
摘要：為了探索一種不依賴人的感官評定而識別柑橘品種的新方法，提出了一種基于機(jī)器嗅覺的柑橘品種分類識別方法。使用PEN3電子鼻對外形相似但品種不同的柑橘水果進(jìn)行無損氣味采集，通過局部切空間排列算法(lo......
摘要：為了實現(xiàn)電子鼻對草莓貯藏期常見霉菌感染的早期檢測，對草莓果實分別接種灰霉、擴(kuò)展青霉和根霉 3種主要病原菌，以無菌水處理為對照組，每2d采用PEN3電子鼻獲取草莓的氣味，并用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析草莓氣......
摘要：采用頂空固相微萃取(SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，研究了臺農(nóng)6號菠蘿果實在10℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性香氣成分的分布與變化，并用電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析對不同貯藏時間的果實進(jìn)行分析。結(jié)果表......
摘要：提出了一種基于高光譜與電子鼻融合的水果機(jī)械損傷識別方法。分別采用高光譜儀與電子鼻對無損傷、輕度機(jī)械損傷和重度機(jī)械損傷的番石榴進(jìn)行采樣，提取特征信息后，運(yùn)用主成分分析(PCA)、線性判別分析(LD......
摘要：采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化＋可食膜掩蔽3種方法，清除榴蓮果肉表面臭味，并利用電子鼻定量檢測除臭效果。
摘要：以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測技術(shù)，對冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果......
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