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摘要：本文模擬2種低溫冷鏈流通過(guò)程結(jié)合空氣、真空2種包裝方式，以菌落總數(shù)、pH與揮發(fā)性成分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)比溫度變化及包裝方式在流通過(guò)程中對(duì)大菱鲆魚(yú)肉新鮮度及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：冷鏈流通中真空包裝更具......
摘要：本文以貽貝加工蒸煮液、碎肉等為主要原料經(jīng)酶解、調(diào)味制成復(fù)合貽貝調(diào)味醬。以感官評(píng)分及電子鼻對(duì)氣味物質(zhì)的測(cè)定分析結(jié)果為指標(biāo)，研究去腥、調(diào)味最佳條件，確定了酶解工藝條件為木瓜蛋白酶0.5%、動(dòng)物蛋白酶......
摘要：為探討安徽當(dāng)涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤(pán)錦4個(gè)地區(qū)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性物質(zhì)的差異，選用電子鼻(E-nose)并結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HSSPME-GC-MS)技術(shù)定性定量分析其揮發(fā)性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對(duì)四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長(zhǎng)江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳桿菌發(fā)酵金槍魚(yú)魚(yú)白來(lái)改善其風(fēng)味，研究脫腥增香的效果，為水產(chǎn)品加工提供參考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征風(fēng)味雷達(dá)圖來(lái)確定新鮮魚(yú)白和發(fā)酵不同時(shí)間的魚(yú)白及其發(fā)酵液的揮發(fā)性物質(zhì)變化......
摘要：研究了不同殺菌條件對(duì)酸辣花蛤醬感官風(fēng)味品質(zhì)的影響。根據(jù)不同的殺菌條件將酸辣花蛤醬分為4組：A組(未殺菌)、B組(90?°C/30?min)、C組(110?°C/20?min)、D組(115?°C......
摘要：研究以新鮮牡蠣肉(CK)為對(duì)照，首次分析輕度熱處理牡蠣肉(Bo)、輕度熱處理結(jié)合檸檬酸浸泡牡蠣肉(Bo+Ca)冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在貯藏過(guò)程中，其感官評(píng)分下降速度依次為:?CK>Bo>......
摘要：為探討3種生態(tài)環(huán)境(稻田養(yǎng)殖、湖泊養(yǎng)殖和長(zhǎng)江野生)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性風(fēng)味特征的差異，采用電于鼻(?E-Nose?)和和頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(?HS-SPME?-GC-MS)技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)......
摘要：利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化臭鱖魚(yú)的發(fā)酵工藝，通過(guò)感官評(píng)價(jià)得到最佳發(fā)酵工藝條件：發(fā)酵溫度12℃，食鹽6%，發(fā)酵7d。利用電子鼻分析新鮮鱖魚(yú)及最佳工藝條件下的發(fā)酵鱖魚(yú)，結(jié)果顯示：鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，烴類(lèi)、芳香類(lèi)......
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