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摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：以甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院種質(zhì)資源庫(kù)的獅子頭、茂汶大紅袍、實(shí)生大紅袍3個(gè)品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測(cè)麻味物質(zhì)、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質(zhì)，并對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：對(duì)紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，并且評(píng)價(jià)‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測(cè)定“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個(gè)貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃堅(jiān)果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品配方,并對(duì)其進(jìn)行智能感官分析。方法 以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)香菇鮮味低鈉鹽的產(chǎn)品配方進(jìn)行研究,并應(yīng)用電子鼻與電子舌對(duì)最佳配方的氣味和滋味特點(diǎn)與......
摘要：本文對(duì)比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時(shí)間與熱風(fēng)（HAD）60℃聯(lián)合干燥對(duì)茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風(fēng)干燥......
摘要：加應(yīng)子果脯是廣式蜜餞的代表性產(chǎn)品，糖漬是加應(yīng)子制作過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產(chǎn)生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時(shí)長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味損失較嚴(yán)重等問(wèn)題。為解......
摘要：以沙棘原漿為原料,采用酒酒球菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,并對(duì)發(fā)酵原漿進(jìn)行調(diào)配,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)、正交試驗(yàn)分別優(yōu)化沙棘發(fā)酵功能飲料的發(fā)酵工藝及飲料配方,進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、抗氧化活性及風(fēng)......
摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)確定沙棘黑全麥生鮮面最佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià),并測(cè)定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glyce......
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