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摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別，進(jìn)一步構(gòu)建了干貝的品質(zhì)......
摘要：該研究使用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個方面解析動態(tài)超高壓微射流處理對紅棗酒品質(zhì)的影響。......
摘要：香氣是評價玫瑰精油品質(zhì)的重要指標(biāo)，為研究不同方法提取的玫瑰精油的關(guān)鍵香氣成分，采用高效氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)......
摘要：【目的】為建立基于電子鼻技術(shù)的櫻花花香氣味快速檢測方法，應(yīng)用于櫻花種質(zhì)鑒定?！痉椒ā恳陨綑鸦–erasus serrulate為試材，采用正交設(shè)計，分析不同頂空平衡時間、樣品量、花期和采樣時間對......
摘要：為分析新疆不同民族傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料中乳酸菌多樣性及其發(fā)酵性能，采用乳酸菌選擇性培養(yǎng)基從伊犁地區(qū)具有典型代表的傳統(tǒng)自然發(fā)酵谷物飲料—瑪格孜木與波雜中分離乳酸菌，利用形態(tài)學(xué)觀察和分子生物學(xué)技術(shù)對分離......
摘要：【背景】李是全球分布和栽培最廣泛的果樹之一，中國李（Prunus salicina L.）起源于中國，美麗、芳香、多汁且營養(yǎng)豐富，具有十分突出的遺傳異質(zhì)性和果實性狀多樣性。近年來，人們對李果實氣......
摘要：為提高延黃牛脂附加值，開發(fā)一款煎炸穩(wěn)定性好、營養(yǎng)健康的煎炸油，對延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂在煎炸過程中理化指標(biāo)的關(guān)系進(jìn)行評價，通過主成分分析確定揮發(fā)性成分的獨(dú)立性，利用核磁共振波譜技術(shù)檢測多環(huán)芳......
摘要：紅燒肉是中國傳統(tǒng)名菜肴。為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時間，對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)......
摘要：風(fēng)味是評價鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)組成及含量的差異，以農(nóng)科糯323等6個玉米品種鮮果穗為試驗材料，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用（GC-IMS）技......
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