您現(xiàn)在的位置：首頁 > 資料下載
摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術(shù)實現(xiàn)冷鮮牛肉中微生物生長曲線擬合的可行性。[方法]采用平板計數(shù)法測定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數(shù)，并采集其電子鼻和高光譜數(shù)據(jù)；采用Huang模......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對象，篩選出產(chǎn)酸能力強、風(fēng)味良好、發(fā)酵時間短的乳酸菌，并對其發(fā)酵酸度、發(fā)酵終點時間和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測定，確定傳統(tǒng)奶豆腐輔助發(fā)酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發(fā)酵劑的單因素......
摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風(fēng)味物質(zhì)含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟......
摘要：【目的】為有效去除加工過程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質(zhì)，優(yōu)化去除卵形鯧鲹腥味物質(zhì)的工藝，并分析脫腥前后風(fēng)味物質(zhì)變化?！痉椒ā恳孕任吨导案泄俚梅譃橹笜?biāo)進(jìn)行單因素及響應(yīng)......
摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時也使蒸煮損失率顯著......
摘要：本試驗旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個試驗組分別飼......
摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質(zhì)量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性成分以及微觀結(jié)構(gòu)變化等......
摘要：為增進(jìn)了解中國不同產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產(chǎn)區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進(jìn)行了分析與比較，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對揮發(fā)性化合物......
聯(lián)系方式
聯(lián)系電話： 13810615661
微信服務(wù)號
服務(wù)熱線： 服務(wù)熱線： 
