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摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑......
摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態(tài)氮含量為測定指標(biāo),同時輔以電子鼻分析發(fā)酵液的氣味變化,對酵母發(fā)酵制備海鮮調(diào)味品基料進行評定。通過單因素實驗研究酵母種類、酵母添加......
摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導(dǎo)致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問題的負面影響,以期達到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質(zhì)的目的。用純水及不同體積分數(shù)（25%、50%、75%）乙醇對馬鈴薯全粉脫......
摘要：選取3種天然香辛料和羊肉煮制,采取單因素試驗和正交試驗,通過感官評價、電子鼻以及頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）,評價3種天然香辛料添加量對羊肉（湯）鹵煮風(fēng)味的改......
摘要：為了研究四種不同發(fā)酵基質(zhì)柑橘果醋揮發(fā)性成分的差異,分別以食用酒精發(fā)酵柑橘果醋（EACV）、酒醋連續(xù)發(fā)酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合發(fā)酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合發(fā)酵柑橘果醋（WWCV）四種......
摘要：為了降低花生收獲后因未及時干燥而造成的霉變損失,本試驗以天府9號新鮮花生為試驗材料,采用熱風(fēng)、微波、微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥3種技術(shù)對花生進行干燥,對比了3種干燥方式對花生營養(yǎng)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對象,通過分析典型美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應(yīng)程度,同時采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspa......
摘要：在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法建立感官品質(zhì)的二次回歸方程,并結(jié)合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:影響清蒸鳊魚感官品質(zhì)的主次因素依次為腌漬時間、蒸制時間、腔體蒸汽......
摘要：通過傳統(tǒng)分離方法從內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍旗奶豆腐中初步分離純化出33株疑似乳酸菌菌株,經(jīng)16S rRNA序列分析比對分析,確定33株疑似乳酸菌的種屬分別為德式乳桿菌（Lactobacillus d......
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