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摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號(hào),提取第70s的響應(yīng)值數(shù)據(jù)進(jìn)行均值分析,并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明,不......
摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗(yàn)材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實(shí)的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落......
摘要：為對(duì)比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對(duì)不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對(duì)大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對(duì)比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時(shí)間的‘元豐’核桃,分析測(cè)定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時(shí)間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢(shì);果形指數(shù)......
摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長(zhǎng)花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋......
摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機(jī)理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓?jiān)谕瑫r(shí)提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過(guò)程,隨機(jī)采集的竹筍樣品通過(guò)......
摘要：目的基于電子鼻和電子舌技術(shù)分析紫菀藥材的氣味特征。方法通過(guò)電子鼻和電子舌檢測(cè)出樣品的響應(yīng)值和味覺(jué)值，利用主成分分析法、線性判別分析、Loading等分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果 電子鼻技術(shù)能把不同......
摘要：采用電子鼻對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間臘腸風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),并采用MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)細(xì)菌多樣性進(jìn)行解析,同時(shí)對(duì)細(xì)菌的代謝功能進(jìn)行預(yù)測(cè),最終對(duì)細(xì)菌多樣性與風(fēng)味品質(zhì)和代謝通路進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵到......
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