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摘要：分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒,通過感官評價,利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法,結(jié)合電子鼻技術(shù),評價百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表......
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應答，不僅可通過氣味對煙熏液進行區(qū)分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測......
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經(jīng)超高壓殺菌處理的花椒醬,對青花椒的護色方法進行優(yōu)化,對超高壓滅菌后的花椒醬進行了貨架期預測。經(jīng)過響應面優(yōu)化護色劑使用量,發(fā)現(xiàn)......
摘要：為了明確不同桃品種資源果實香氣差異,對桃果實香氣評價和品質(zhì)改良提供參考,本研究利用電子鼻系統(tǒng)對桃品種資源果實整果香氣進行測定和區(qū)分。通過PEN 3.5電子鼻系統(tǒng)采集74份不同品種資源桃果實芳香成......
摘要：‘香紅’梨經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L-1)處理后,測定貯藏期（10 d）內(nèi)果實的呼吸強度、乙烯釋放速率變化,同時利用電子鼻對貯藏期內(nèi)......
摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營養(yǎng)性和食用期,本文研究了切段對韭菜貯藏品質(zhì)和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對濕度50%±5%環(huán)境下（模擬家庭......
摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對獼猴桃汁揮發(fā)性物質(zhì)釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術(shù)的應用提供參考?！痉椒ā揩J猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時間為0～8 h的......
摘要：利用電子鼻輔助同時蒸餾萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)......
摘要：為探究擠壓處理方式對豌豆粉特征風味化合物的影響規(guī)律,改善豌豆粉的風味品質(zhì),本文以豌豆粉為研究對象,采用電子鼻系統(tǒng)和氣相離子色譜（gas chromatography-ion mobility s......
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