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摘要：為研究不同冷卻方式對醬牛肉品質(zhì)的影響,分析冷風(fēng)隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數(shù)、色澤、剪切力、風(fēng)味等指標(biāo)變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的......
摘要：為實(shí)現(xiàn)豬肉脯品質(zhì)的快速判別,采用電子鼻技術(shù)對12個(gè)品牌3個(gè)批次共108個(gè)豬肉脯樣品進(jìn)行分析檢測,同時(shí)依據(jù)GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質(zhì)、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進(jìn)行品質(zhì)......
摘要：采用純培養(yǎng)技術(shù)對10個(gè)采集自大竹縣東柳鄉(xiāng)的米酒曲樣品蘊(yùn)含的酵母菌進(jìn)行分離鑒定,結(jié)果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復(fù)膜酵母）,S. ......
摘要：以豬后腿為原料,在控溫、控濕條件下發(fā)酵火腿。研究控溫控濕技術(shù)對發(fā)酵火腿水分、pH、顏色、灰分、食鹽、總蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)及風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明:經(jīng)過控溫控濕發(fā)酵的火腿水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50.16%......
摘要：為研發(fā)高品質(zhì)川味火鍋調(diào)料,基于GC-MS、電子鼻、電子舌技術(shù)探究4種川味火鍋調(diào)料的關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果表明,4種川味火鍋調(diào)料共檢測到風(fēng)味物質(zhì)162種,其中醛酮類30種、萜烯類28種、醇類25種、......
摘要：為研究不同反應(yīng)時(shí)間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結(jié)合......
摘要：采用電子鼻和電子舌,通過主成分分析（Principal component analysis,PCA）、線性判別分析（Linear discriminant analysis,LDA）對不同規(guī)格......
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿......
摘要:以廣東土雞為原料制作廣東隔水蒸雞,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對廣東隔水蒸雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝進(jìn)行優(yōu)化,并利用感官定量描述性測試和電子鼻對最佳工藝條件下制作的廣東隔水蒸雞與市售廣東隔水蒸雞進(jìn)行比較......
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