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摘要：該研究旨在篩選出高效、簡便的脫腥劑,用于脫除即食魚糜脆片的腥味。分別考察了純牛奶、鐵觀音茶葉、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標,采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)......
摘要：目的基于電子鼻技術(shù),對九香蟲生品和炮制品藥材"氣"特征進行分析與表征,為九香蟲生品和炮制品的質(zhì)量控制提供實驗依據(jù)。方法九香蟲樣品生品13批、炮制品14批,采用PEN3電子鼻系統(tǒng),分析九香蟲樣品的......
摘要：為探討高能電子束輻照對麥冬的影響,以川產(chǎn)道地藥材麥冬為研究對象,研究不同劑量0 （CK）、2、4、6 kGy電子束輻照對其微生物數(shù)量、感官品質(zhì)、理化品質(zhì)、活性成分含量及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明......
摘要：對水果新鮮度、成熟度和質(zhì)地等屬性指標的快速、無損、準確檢測,能顯著改善水果質(zhì)量分級、品質(zhì)評價的準確性和工作效率,智能感官技術(shù)由于具有操作簡便、檢測速度快等優(yōu)點,已逐漸應(yīng)用于水果檢測領(lǐng)域。文章分別......
摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級正交試驗的方法對復(fù)合海參調(diào)味料的配方進行優(yōu)化,并測定了不同加熱反應(yīng)時間對調(diào)味料風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
摘要：以中國對蝦為試驗材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質(zhì)地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術(shù)進行氣味、質(zhì)構(gòu)特性及游離氨基酸含量進行研究。......
摘要：研究了經(jīng)真空低溫蒸煮技術(shù)處理的鱘魚魚堡在冷藏過程中品質(zhì)的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術(shù)的加熱溫度對鱘魚魚堡品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術(shù)處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且......
德國AIRSENSE電子鼻是一種通過模擬人類嗅覺系統(tǒng)來對檢測對象進行品質(zhì)評價的新興智能感官儀器，主要通過氣味指紋圖譜對揮發(fā)性成分或氣體做定性或定量的分析與檢測，現(xiàn)已在各行業(yè)中得到應(yīng)用。在肉與肉制品分析......
摘要: 為實現(xiàn)魚粉加工副產(chǎn)物的高值化利用，本研究對魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后的揮發(fā)性風(fēng)味及游離氨基酸含量進行了分析。結(jié)果表明，魚粉加工壓榨液經(jīng)酶解發(fā)酵后，其滋味成分、游離氨基酸含量、呈味強度和呈鮮能力......
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