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摘要：選取6種商業(yè)益生菌分別對紅棗汁進行發(fā)酵，研究其對紅棗汁的抗氧化活性、理化指標及香氣的影響。結(jié)果表明，益生菌發(fā)酵可顯著提高紅棗汁的抗氧化能力，果321復(fù)合菌發(fā)酵棗汁的DPPH自由基清除能力最強，為......
摘要：文章以常見的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子、肉桂等為主要原料,以干辣椒、郫縣豆瓣、食用油、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。首先通過單因素試驗,對影響藥膳火鍋底料的因素水煮時間、中藥材添加量、辣......
摘要：采用電子舌和電子鼻技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計學方法,對不同發(fā)酵時間徐香獼猴桃果酒的滋味和風味品質(zhì)進行了評價。結(jié)果發(fā)現(xiàn),總酸含量在發(fā)酵前4 d呈現(xiàn)出快速的上升趨勢;酒精度在前7 d呈現(xiàn)快速的上升趨勢。在獼......
摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結(jié)合電子鼻技術(shù),經(jīng)切碎處理,在模擬家庭常規(guī)存貯環(huán)境下,對鮮切韭菜碎風味和品質(zhì)變化進行研究,為鮮切韭菜的儲運保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明:韭菜切碎后風味即刻發(fā)生改變,感官......
摘要：果蔬品質(zhì)是影響其市場價格和消費者滿意度的重要因素之一。無損檢測技術(shù)作為快速、低成本的質(zhì)量評價方法,為果蔬品質(zhì)檢測提供了一種有效手段。本文綜述了無損檢測在果蔬品質(zhì)檢測領(lǐng)域中的相關(guān)應(yīng)用研究,從檢測原......
摘要：以固形物增加率為指標,通過對炒板栗產(chǎn)品的香氣測定,比較不同處理對板栗加工與風味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50......
摘要：為實現(xiàn)水產(chǎn)低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實驗,確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對所制備的產(chǎn)品進行品質(zhì)分析。結(jié)果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：結(jié)合電子鼻和電子舌技術(shù)，分析生料與熟料發(fā)酵生產(chǎn)食醋及其風味品質(zhì)。結(jié)果表明，糖化和酒精發(fā)酵階段，熟料工藝產(chǎn)酒精速度較快，發(fā)酵結(jié)束時生料發(fā)酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原......
摘要：為了改善沙蟹汁的風味，提高沙蟹汁的市場價值，沙蟹汁經(jīng)β-環(huán)糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進行調(diào)配。以感官評價為指標，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風味變化。結(jié)......
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