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摘要：為了探索圈養(yǎng)大熊貓選擇竹稈采食的氣味機(jī)理，用佛肚竹、毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹、孝順竹6種竹子的新鮮竹稈飼喂大熊貓，進(jìn)行自由選擇采食試驗(yàn)，錄像記錄攝食過程，經(jīng)攝食行為的回放分析和樣品的嗅感品......
摘要：利用氣相色譜-嗅聞儀-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻研究郫縣豆瓣中香氣化合物形成過程及變化規(guī)律。分析原料、制曲、甜瓣子發(fā)酵（保溫發(fā)酵）、后發(fā)酵階段香氣化合物的變化，對特征香氣物質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行探究，并對不同階段......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評價(jià)方法根據(jù)樣品的腥味程度和喜好程度進(jìn)行排序，并分別利用秩和檢驗(yàn)法與R-index法兩種數(shù)據(jù)分析方法對排序結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，探討不同腥味脫除方法對大西洋鯖魚蒸烤后......
摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加鹽量對酶解液氨基酸態(tài)氮含量和感官品質(zhì)的影響。利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取（HS-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析酶解液發(fā)酵前......
摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質(zhì)差異，選擇隴南地區(qū)8個(gè)品種（系）進(jìn)行分析，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考。【方法】以營養(yǎng)品質(zhì)（含油量、脂肪酸主要成分、礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)含量、......
摘要：以柑橘為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)對柑橘果醋一次發(fā)酵法發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并對一次發(fā)酵法與二次發(fā)酵法制備的柑橘果醋的品質(zhì)特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明，柑橘果醋一次發(fā)酵法較優(yōu)發(fā)酵條件為酒精度6......
摘要：為探究馬鈴薯濕泥冷凍貯藏后口感、風(fēng)味變化的原因,該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥，通過電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成......
摘要：利用頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣味指紋分析法，對人造板用木材原料、膠黏劑和人造板產(chǎn)品的揮發(fā)性氣味成分，開展了篩查研究，初步確認(rèn)三甲胺是人造板產(chǎn)品中對人體嗅覺影響最大的組分。? 關(guān)鍵詞：人造......
摘要：枯草芽孢桿菌通過液體發(fā)酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產(chǎn)生的特有不良風(fēng)味嚴(yán)重影響其產(chǎn)業(yè)推廣。為探明其特有風(fēng)味的來源，通過電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass s......
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