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摘要：以隴南大堡油橄欖品種示范園種植的20個油橄欖品種為試樣，利用壓榨法提取橄欖油，采用GC-MS與E-Nose對其脂肪酸組成及風(fēng)味物質(zhì)進行測定。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合主成分分析（PCA）和聚類分析（HCA......
摘要：采用劑量為0，2，4，6，8kGy的60Co-γ射線對紅酸湯進行輻照處理，通過對處理前后樣品的風(fēng)味差異、微觀結(jié)構(gòu)、微生物數(shù)量及營養(yǎng)成分等進行分析，對紅酸湯輻照保鮮效果及其前后品質(zhì)變化情況進行研究......
摘要：采用兩種脫水方式(自然瀝干和離心脫水)處理鮮切黃瓜，通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官和品質(zhì)分析對鮮切黃瓜貯藏期間的品質(zhì)變化進行研究。結(jié)果表明：鮮切黃瓜在冷藏過程中稍有質(zhì)量損失，果肉硬度下降，呼吸強度增加，......
國內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出可連續(xù)監(jiān)測特定氣體的儀器，比如電子鼻惡臭監(jiān)測，惡臭在線監(jiān)測儀等，這些氣體包括硫化氫、氯氣、氧氣、二氧化硫等，目前這些設(shè)備市場上已經(jīng)大量使用。
摘要：為優(yōu)化蘋果脆片預(yù)處理工藝，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用均勻設(shè)計法，以破碎力、含油量、L值、感官評分、綜合評分和電子鼻檢測揮發(fā)性成分為指標(biāo)，對數(shù)據(jù)進行多元回歸分析。結(jié)果表明：破碎力經(jīng)二次逐步回歸分析......
摘要：本文模擬2種低溫冷鏈流通過程結(jié)合空氣、真空2種包裝方式，以菌落總數(shù)、pH與揮發(fā)性成分為評價指標(biāo)，對比溫度變化及包裝方式在流通過程中對大菱鲆魚肉新鮮度及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：冷鏈流通中真空包裝更具......
摘要：以大白菜為原料，制成京冬菜。以脫水時間和營養(yǎng)成分含量(維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì))流失量作為衡量京冬菜不同脫水方式(熱風(fēng)干燥、自然晾曬、食鹽+離心)的指標(biāo)，結(jié)果表明：6%食鹽+離心脫水的方......
摘要：通過分析電子鼻采集的多傳感器信號與自然陳化指標(biāo)間的關(guān)聯(lián)特征，建立基于電子鼻檢測的山核桃陳化指標(biāo)預(yù)測模型，實現(xiàn)對其陳化指標(biāo)的預(yù)測，快速區(qū)分辨別山核桃貯藏年限。采用電子鼻系統(tǒng)對4個貯藏年限的山核桃進......
摘要：以“霞暉6號”水蜜桃為試驗材料，置于20°C、相對濕度為70%~75%的條件下貯藏，分別在0、1、2、3、4、5、6d采用質(zhì)地多面分析(TPA)測試法、頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME/......
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