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摘要：在對湖北省襄陽地區(qū)青年人腸道中雙歧桿菌進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，采用電子舌和電子鼻技術(shù)對其在羊乳中的發(fā)酵特性進(jìn)行了評價。結(jié)果表明：分離出的20株雙歧桿菌菌株，共鑒定為Bifidobacterium?......
摘要：為了量化壹號土豬肉的特質(zhì)性營養(yǎng)品質(zhì)和加工性能，以三元豬肉作為對照，分析市售壹號土豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)含量和理化性質(zhì)，并對其熟制品的感官特性進(jìn)行分析。相較于三元豬肉，壹號土豬肉中含有較高的脂肪含量(p<......
摘要：本次實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒葉為原料，采用電子鼻技術(shù)對經(jīng)過不同干燥條件的花椒葉進(jìn)行揮發(fā)性成分比較，采用優(yōu)化進(jìn)樣體積，對實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。分析表明：不同干燥條件處理的花椒葉揮發(fā)性成分含量差異顯著。紅外干......
摘要：使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對市售番茄調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行評價分析。研究結(jié)果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-檸檬酸為市售番茄醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對5種市售釀造醬油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，并利用全自動氨基酸分析儀對醬油中的氨基酸組成進(jìn)行比較。利用HS-SPME/GC-MS技術(shù)共檢測出63種香氣物質(zhì)，主要......
?電子鼻又稱氣味掃描儀，是20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的一種快速檢測食品的新穎儀器。德國是早對電子鼻進(jìn)行研究的國家，經(jīng)過不斷的努力，德國AIRSENSE公司終研發(fā)出來代真正的電子鼻。它以特定的傳感器和......
? ? 隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機(jī)，為了開展對地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對市場份額較大的壹號土豬、北京黑......
摘要：為探討安徽當(dāng)涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤錦4個地區(qū)中華絨螯蟹蟹肉揮發(fā)性物質(zhì)的差異，選用電子鼻(E-nose)并結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HSSPME-GC-MS)技術(shù)定性定量分析其揮發(fā)性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GCMS)技術(shù)對四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定。電子鼻結(jié)果顯示，湖泊和稻......
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