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摘要:為延長散裝鹵鳳爪的貨架期,對菌落總數、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric?acid?reactive?substances?value，TBARS)、揮發(fā)性鹽基氮(total?vola......
摘要：為了研究輻照肉鴨產品的“輻照味”問題，通過揮發(fā)性風味物質區(qū)分輻照肉鴨產品，對烤鴨、鹽水鴨2種肉鴨產品進行不同劑量的輻照處理后，采用電子鼻檢測產品中揮發(fā)性風味物質的變化，并對產品中揮發(fā)性風味物質的......
摘要：利用電子鼻和吹掃/捕集熱脫附-氣相色譜-質譜聯用技術對新鮮牛肉及不同解凍溫度處理牛肉樣品的揮發(fā)性風味成分種類及含量變化進行分析。結果表明：基于氣味活度值計算與分析，牛肉的主體特征風味主要由醛、醇......
本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風味變化進行分析，以期改進中國泡菜的生產工藝，提高生產效益，促進食品的品質和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜......
摘要：研究冷凍干燥、熱風干燥和曬干3種不同干燥方式對豆腐柴葉干粉理化性質的影響。結果顯示：不同干燥方式的色澤差異顯著(P<0.05)，熱風干燥葉片亮度和綠度保持最好；干燥過的豆腐柴葉與未干燥過的相比，......
摘要：以關中羊常乳、關中羊初乳和薩能羊常乳為實驗組，荷斯坦牛常乳為對照組，測定脂肪含量、總脂肪酸含量、游離脂肪酸含量，比較4種生鮮乳之間脂肪酸的差異。采用電子鼻測定不同樣品間風味差異，分析風味與脂肪酸......
摘要：種子活力作為衡量種子質量的一個重要指標，對農業(yè)經濟的發(fā)展有著重要影響。傳統(tǒng)的種子活力檢測方法因其檢測時間長會對種子造成不可恢復性的損傷等缺點，難以滿足現代種子快速、無損生產的新要求。而新型種子活......
摘要：使用釀酒酵母與39株植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)分別發(fā)酵進行獼猴桃果酒制備，并結合電子舌、電子鼻和高效液相色譜技術對其品質進行評價。經電子舌檢測發(fā)現,添加L.pl......
本文基于典型惡臭污染源樣品的電子鼻分析和人工嗅辨結果，利用偏最小二乘法(PLS)建立了電子鼻臭氣濃度反演曲線，并結合主成分分析方法(PCA分析)，初步建立了某工業(yè)區(qū)主要惡臭排放企業(yè)的特征指紋庫......
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